合力讲解:有关生态酸奶的12个问题

24.jpg

为了让大家对生态酸奶有一定的知识,合力生态牧场专业人员和我们一起来分享下:

1、酸奶、酸牛乳、发酵乳、发酵牛奶、优酪乳、酸酪乳之类词汇太多,看着真晕。它们指的是一种东西吗?

答:是的,它们都是指酸奶。要想确认它们是不是一种东西,直接看包装上的“产品类别”一项,上面写着“发酵乳”,就是酸奶。至于包装正面的名称,无论如何新颖,都是企业给自己的产品起的好听名字,无非是为了区别于其他类似产品,吸引消费者的注意力。

2、有专家说,酸奶的蛋白质含量比牛奶低?

答:大部分情况是这样的。酸奶中通常会加入7%的白糖(否则酸味太浓多数人难以接受),而白糖是不含蛋白质的。同时,酸奶中添加了果粒、果汁、果酱之类配料,它们都几乎不含有蛋白质,也会降低产品的蛋白质含量。但是,牛奶中的蛋白质是百分之百保留在酸奶中的。近两年来,和消费者“中国乳品标准世界最低”的传说相反,各种乳制品产品的蛋白质含量是在一路走高的,很多产品的蛋白质含量大大超过国家标准(原味酸奶2.5%,风味酸奶2.3%)。这是因为质量太差的牛奶原料很难做成优质酸奶,企业往往会用质量较高的牛奶来制作酸奶,或在配料中加入奶粉、乳清粉,提高产品的蛋白质含量。

3、酸奶的钙含量是不是低于牛奶,维生素的营养价值也差一些?

答:酸奶的钙含量的确会略低于原料牛奶,不过,因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌,有利于人体的矿物质吸收,所以原味酸奶中的钙实际利用率未必低于牛奶。酸奶中保留了牛奶中的所有维生素,而且经过发酵,乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量,因此整体而言,原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶,可以作为维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等膳食来源之一。

4、复原乳做的酸奶是怎么回事?比鲜奶做的酸奶质量差吗?

答:所谓复原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值,也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何,主要取决于原料奶粉的质量。

5、有些酸奶蛋白质含量高,但其中加了乳清粉。推销员说蛋白质含量低的没有加乳清粉,更天然一些。这话有道理吗?

答:这话没有多少道理。乳清粉并不是有害物质,它是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成,也属于优质蛋白。

6、听说酸奶中有很多添加剂,不太安全,是不是添加剂越少的酸奶越好?

答:酸奶中的添加剂主要是增稠剂,如果胶、卡拉胶、黄原胶等。这些配料都无毒无害,其中植物胶还有一些额外的好处,如有利于降低餐后血糖反应等。此外,酸奶中通常会加入香精,无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。

7、市面上有各种新式的产品,如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶、日式酸奶、希腊酸奶等,它们的营养价值和普通酸奶一样吗?

答:建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目。布丁也好,慕斯也好,都是含奶的甜点,不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶,而脂肪比普通酸奶高得多,糖分也相当足。在营养价值方面,都比正常的酸奶低得多。

8、很多超市把酸奶放在室温下卖,其中的乳酸菌会死掉吗?为什么?

答:是的,活菌酸奶在室温下会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度,并避免产品过酸,活菌酸奶必须用冷藏车运输,并放在冷柜里储藏和销售。即便如此,过一周之后,活菌数还是会下降大约一个数量级。

9、很多超市有外国进口或国产的长保质期酸奶,是否值得买?

答:所谓灭菌型酸奶,意思是说,这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的,酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。但是,在出厂之前,这些菌都被杀死了,同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。一些没有冷藏条件的消费者,比如学生、民工等消费者群体会感觉很方便,可以一次多买一些。另外,对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说,喝常温下保存的酸奶就方便多了,即便加热一下也可以。

10、酸奶中的益生菌是怎么回事?能在人体肠道里长期存活吗?

答:酸奶制作只有两种菌是必须添加的,就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植,只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。

11、有些产品里加益生元,是怎么回事?和益生菌有何不同?

答:益生菌是菌,而益生元不是菌,它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分,食品中常用的是低聚糖类,它们在小肠中不能被人消化吸收,而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖,一旦有了这类“补品”,它们就会茂盛增殖,而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。不过,益生元也需要有一定的数量才能产生作用,日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜,里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶,是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。

12、超市那种“活乳酸菌饮料”和酸奶是一回事吗?

答:活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料,意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌,如果消费者并不想要乳酸菌,而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素,那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量只有普通酸奶的三分之一,糖分又超高,远不如直接喝普通酸奶。

以上内容主要是由合力生态牧场和我们一起分享的有关生态酸奶的12个问题,欢迎大家来山东合力牧业有限公司实地考察或者来电咨询!


版权所有:山东合力牧业有限公司 联系电话:4000636886

技术支持: 大宇网络